الطحالب تدخل عالم الكاتشب لتعزيز قيمته الغذائية

الوكيل الإخباري-   طوّر باحثون من جامعة الأورال الفيدرالية في روسيا وجامعة أوتاغو في نيوزيلندا تركيبة جديدة من كاتشب الطماطم مدعّمة ببروتين مستخلص من طحلب "كلوريلا فولغاريس"، بهدف رفع قيمته الغذائية ومحتواه من البروتين.

واختبر الباحثون إضافة بروتين الطحالب بنسب تراوحت بين 1 و13%، ليرتفع محتوى البروتين في الكاتشب من نحو 1.6% إلى 6.3% عند أعلى نسبة إضافة.

وأظهرت اختبارات التذوق أن التركيبات التي احتوت على 3 و5% من بروتين الطحالب حافظت بدرجة أكبر على الطعم والخصائص المقبولة، بينما أصبحت نكهة الطحالب واللون الأخضر أكثر وضوحًا مع زيادة النسبة.

وأشارت الدراسة إلى أن الطحلب قد يساهم أيضًا في تعزيز محتوى الكاتشب من بعض الأحماض الأمينية والمعادن ومضادات الأكسدة، لكن اعتماد هذه التركيبة على نطاق واسع يحتاج إلى مزيد من الدراسات وتقييم تقبّل المستهلكين.